Κόκκινος αστακός

Αστακοί από τη Βρετάνη και τη Γαλικία

Η αριστεία του ευρωπαϊκού Ατλαντικού

Οι αστακοί του βόρειου Ατλαντικού, ιδιαίτερα εκείνοι που προέρχονται από τη Βρετάνη (Γαλλία) και τη Γαλικία (Ισπανία), θεωρούνται από τους πιο εκλεκτούς στον κόσμο χάρη στη σφιχτή σάρκα τους, την έντονη γεύση και την απαλή υφή τους.
Και οι δύο περιοχές μοιράζονται κρύα, καθαρά και πλούσια σε θρεπτικά στοιχεία νερά, τα οποία ευνοούν την αργή ανάπτυξη αυτών των καρκινοειδών, χαρίζοντάς τους εξαιρετική ποιότητα.

Αστακός Βρετάνης

Στις ακτές της Βρετάνης, το πιο κοινό είδος είναι ο ευρωπαϊκός αστακός (Homarus gammarus), γνωστός τοπικά ως homard breton.

• Χρώμα: Σκούρο μπλε ή σχεδόν μαύρο, γίνεται έντονα κόκκινο όταν μαγειρευτεί.

• Μέγεθος: Μπορεί να φτάσει τα 50 εκ. μήκος και πάνω από 4 κιλά, αν και τα εμπορικά δείγματα κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 800 γρ. και 1,5 κιλού.

• Ανάπτυξη: Πολύ αργή· χρειάζονται περίπου 5 έως 7 χρόνια για να φτάσει στο ελάχιστο μέγεθος αλίευσης (25–30 εκ.).

• Βιότοπος: Ζει σε βραχώδεις βυθούς σε βάθη 5–60 μέτρων, κρυμμένος σε σχισμές και σπηλιές.

• Γεύση: Το κρέας του εκτιμάται ιδιαίτερα για τη σφιχτή και γλυκιά γεύση του, και θεωρείται από τα πιο εκλεπτυσμένα της Ευρώπης.

💡 Ο homard breton αποτελεί σύμβολο γαστρονομικής ποιότητας στη Γαλλία, παρών στη haute cuisine και σε παραδοσιακές παράκτιες γιορτές.

Αστακός Γαλιθίας

Στη Γαλιθία συναντάμε κυρίως δύο είδη:

• Κόκκινος ευρωπαϊκός αστακός (Palinurus elephas)

• Κοινός ή μπλε αστακός (Homarus gammarus)

Αλιεύονται παραδοσιακά στις περιοχές Rías Baixas και Rías Altas, όπου τα κρύα ρεύματα του Ατλαντικού ευνοούν τη φυσική τους ανάπτυξη.

• Μέγεθος: Τα ενήλικα δείγματα έχουν μήκος 25–40 εκ., φτάνοντας σε ορισμένες περιπτώσεις τα 3–4 κιλά.

• Ανάπτυξη: Οι χαμηλές θερμοκρασίες του νερού επιβραδύνουν αλλά σταθεροποιούν την ανάπτυξη, βελτιώνοντας έτσι την ποιότητα του κρέατος.

• Αναπαραγωγή: Τα θηλυκά γεννούν μία φορά τον χρόνο και φροντίζουν τα αυγά για μήνες, γεγονός που περιορίζει τον πληθυσμό και απαιτεί αυστηρή ρύθμιση αλιείας.

• Γαστρονομική αξία: Ο γαλιθιανός αστακός εκτιμάται για τη δυνατή γεύση, το άρωμα της θάλασσας και την τρυφερή υφή του· ιδανικός για κατσαρόλες, σχάρες και θαλασσινά ριζότα.

Διατήρηση και υπεύθυνη αλιεία

Τόσο στη Βρετάνη όσο και στη Γαλιθία, οι αστακοί υπόκεινται σε κανόνες βιωσιμότητας:

• Ελάχιστο επιτρεπόμενο μέγεθος αλίευσης (>24–26 εκ.)

• Περίοδοι απαγόρευσης για την προστασία της αναπαραγωγής

• Παραδοσιακή αλιεία με παγίδες, χωρίς να καταστρέφεται ο θαλάσσιος βυθός

Αυτά τα μέτρα διασφαλίζουν ότι ο καταναλωτής απολαμβάνει ένα αυθεντικό, βιώσιμο και κορυφαίας ποιότητας προϊόν.

Ένα φυσικό προϊόν πολυτελείας

Οι αστακοί της Βρετάνης και της Γαλιθίας αντιπροσωπεύουν την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην παράδοση της θάλασσας και την γαστρονομική αριστεία.
Η αργή ανάπτυξή τους και τα κρύα νερά του Ατλαντικού τους χαρίζουν σφιχτή, λευκή και γευστική σάρκα, που θεωρείται από πολλούς σεφ η καλύτερη στον κόσμο.